Experience culinaire au Japon

Samedi, 4 heures 45 du mat (le vrai matin) nous sortons la tete de nos futons pour nous rendre au marche aux poissons de Tsukiji, dans la baie de Tokyo. Apres avoir suivi un grand gaillard en bottes en caoutchouc, nous voila arrives devant un entrepot geant ou il faut faire attention a ne pas se faire renverser par les transpalettes locaux. A aucun moment il ne faut relacher son attention car le traffic est incessant et disons que la vitesse n est pas reglementee.



Premiere remarque, ca ne sent pas le poisson, malgre les 500 tonnes vendues quotidiennement. Deuxiemement, il n y a pas vraiment de plan et c'est tout a fait par hasard que nous sommes arrives aux encheres de thons. C'est assez impressionnant car il y a des centaines de betes congelees au sol et certaines peuvent atteindre un bon metre cinquante.




Les encheres se font avec des signes discrets de la mains et mis a part l'annonceur qui "chante" les prix, on ne voit pas qui achete.



Une fois les thons achetes, ils sont emmenes pour etre decoupes au sabre. La tete et les nageoires sciees, le poisson est coupe en quatre dans le sens de la longueur (le queue a deja ete coupee pour montrer la qualite de la chaire). Les gestes sont precis et font glisser la lame immense d un sabre le long des arretes du thon. Une fois le quartier coupe, le peu de chaire restant sur le squelette est grattee a l aide d un coquillage. Debite en morceaux, on dirait presque de la viande de boeuf.

Nous continuons ensuite dans l'entrepot ou des centaines de petits etales proposent d'innombrables sortes de poissons et crustaces. Des plus connus aux plus bizarres en passant par les plus repugnants (on ne sait toujours pas si l'amas de substance jaunâtre etait du coquillage, du foie ou une sorte de cervelle)

Nous partons vers 8h30 pour un petit dej au sushi. J avais dis Elfie que je gouterais les sushis et c est chose faite. J ai pris 3 sushis: un de poisson blanc et 2 au thon (un rouge et un gras). Sans dire que j ai aime, ce n'etait pas mauvais et j'etais meme pret a en reprendre mais l'occasion nous a manque.